金陵小食光_金陵小食光 第37节 首页

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   金陵小食光 第37节 (第1/4页)

    ??剩下的鲜虾沈琼英也不想浪费,打算配上鲜豌豆做一道凤尾虾。

    ??豌豆去壳放入沸水中烫熟区中。将虾去头、壳,只留下尾壳,用清水冲洗掉红筋,沥干水分,加入鸡蛋清、盐巴、干淀粉搅拌均匀。起锅烧热倒入熟鸭油,待油温五成热时将虾放入,用铲子不断推动,使食材均匀受热,待到虾肉变白,尾壳变得鲜红时取出沥油。

    ??接下来将炒锅洗刷干净重新置旺火上,放入少许鸭油,下葱段、豌豆煸炒,倒入鸡汤、绍兴酒、盐和水淀粉勾成的芡汁,再将虾放入,一面迅速翻炒,一面淋上熟鸭油,这道凤尾虾便可以出锅了。

    ??这两道菜的卖相都很好。蛋烧麦外皮嫩黄,依稀可以看见里面粉嫩的馅料,配上碧绿的青菜,雪白的蛋清,看上去淡雅宜人,这大概就是属于春天的颜色吧。

    ??而凤尾虾炒熟之后上白而下红,宛若凤尾一般,色泽晶莹透亮,点缀以翠绿的豌豆,看上去宛若一副优美的春天画卷。

    ??只需再做一道汤,今日的午餐就算圆满了。沈琼英思量着,那就取现成的食材,做一道鲜笋火腿汤吧。

    ??鲜笋剥去外皮切片,放入沸水中汆烫片刻,取出沥干水分。起锅烧热倒入少许素油,放入葱段、姜片、笋片煸炒一会儿,下入提前蒸熟的火腿、绍兴酒和鸡汤,待煮沸后撇去浮沫,加入适量盐,捡去葱段、姜片,盛在汤碗里,便可以准备开饭了。

    ??当菜肴摆上食案时,春兰的表情当即亮了:“今天的午餐太别致了,这烧麦的外皮竟是蛋液做的,真是少见。”

    ??沈琼英笑道:“你们先尝尝味道,若是觉得好,明天就可以给食客们做了。”

    ??春兰迫不及待地咬了一口蛋烧卖,入口是淡淡的蛋香,馅料鲜美香醇又包含汁水,细细咀嚼,虾仁紧实弹牙、笋丁脆嫩鲜爽、马蹄清脆嫩滑,再配上丰腴的鸭油,一切都搭配得恰到好处。她不由赞道:“好吃的。可以想象这道菜一经推出,一定大受欢迎。”

    ??春兰说话一向有些夸张,沈琼英亲自尝了尝,蛋皮酥软鲜嫩,带着淡淡的蛋香,虾仁、笋丁、马蹄组成的内馅口味清淡,但却很入味。如果说昨天品尝的牛肉锅贴是以浓郁香醇取胜,那么今天这道蛋烧卖却是以清新淡雅取胜,这的确是属于春天的美味啊。

    ??蛋烧卖固然很有新意,可那道凤尾虾同样毫不逊色。虾肉紧致、嫩滑,搭配以香腴的鸭油,入口当真鲜美无比。细细回味还有馥郁的酒香。新鲜的豌豆清甜软糯,抿一口便在舌尖化开,味道极清新,与香气浓郁的虾肉搭配相得益彰。

    ??柳聪是有心人,品尝了豌豆后问道:“这豌豆可真新鲜,姐姐是怎么挑选到这么新鲜的豌豆的?”

    ??沈琼英笑道:“购买豌豆的时候可以先剥开豌豆荚,新鲜的豌豆里面会有细微的水珠的,而且内外都一样是淡绿色,若豌豆颜色发白,那就说明存放久了。再者还可以亲手捏一下硬度,新鲜的豌豆因为没有熟透,所以肯定没有老豌豆硬。”

    ??沈琼英有意教导柳聪、春兰两个助手,继续解释道:“我们做菜食材的新鲜程度非常重要。比如凤尾虾,一定要选用鲜活的河虾,蛋烧卖也要现剥虾仁,配料也一定要选当季的食材,这样做出的菜肴才会鲜美爽口。”

    ??柳聪和春兰都听得很认真,不过春兰一面听着,一面也不耽误喝汤。这道汤里的火腿明显是金华火腿,瘦肉色红似火,香咸带甜,肥肉晶莹入琥珀,香而不腻。细细品来有迷人的松柏香味。而春笋细嫩、爽脆,咬一口便有丰富的汁水,两种食材的美味都溶解在汤里,使得汤头既清爽又鲜腴,正是春天独有的风味。

    ??用罢别具风味的午餐,沈琼英见蛋烧卖还有剩余,内心一动,便将剩下的烧麦放进食盒里,随口嘱咐春兰道:“你把这道点心送到顾哥哥府上吧,正好留给他晚上宵夜。”

    ??顾希言平日不苟言笑过于高冷,春兰很憷和他打交道,犹豫一下道:“柳妹妹和顾府丞更熟,要不让她去吧。”

    ??沈琼英又好气又好笑:“柳妹妹下午还得去采买食材呢,横竖离得
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